炸油条的面怎么和?记住这3个方法 炸出的油条家人抢着吃

时间:2020-02-14 19:23:50 作者:品位美食
摘要: 炸油条是中餐面食中的“老古董”了,相传最早诞生于宋朝时期,民间将类似油炸面条的食品谐音为名“油炸桧”,以此来表达对于秦桧迫害岳飞的愤恨之

炸油条是中餐面食中的“老古董”了,相传最早诞生于宋朝时期,民间将类似油炸面条的食品谐音为名“油炸桧”,以此来表达对于秦桧迫害岳飞的愤恨之情。

虽然随着人们饮食结构的改变,油炸食物的缺点日渐显露,但是依然阻挡不了人们对于炸油条这种质朴老味道的喜爱,那么这次我们就来解答一下这个“炸油条的面怎么和?”的问题,顺便也会有详细上的做法哦。

【炸油条的面怎么和?】

油条这种东西说简单它就简单至极,其实就是用油来炸发酵好的面块而已,但是真要说技巧的话,和面、发面的方法以及油炸的细节还是特别重要的。

㈠油条的和面、发面

①面粉的选择:炸油条的面粉一般还是多用中筋面粉(普通面粉),炸好之后外酥里软的程度最适中,普遍的接受度最好。其实如果比较偏好油条酥脆坚挺、不易回软,那么高筋面粉其实是更好的选择,油炸之后哪怕吃不完用来煮或者炒着吃也不会过于软烂。而低筋面粉就不适合做油条了,炸完之后太软了,没咬头没口感。

②和面的关键:油条的制作原理其实跟馒头是差不多的,只不过馒头是通过蒸制受热膨胀,而油条是通过油炸受热膨胀,差别就在于水蒸气只能让馒头表面形成柔软致密的馒头皮,而热油可以让油条的表面形成酥脆的外壳,但基本原理都是发酵产生的气体的热胀冷缩效应。如果对于油条膨胀的要求比较高,那光是有酵母未必能达到要求,所以可以适量借助泡打粉、小苏打这些化学膨松剂的帮助(当然不用也有不用的做法后面会分享)。

③发面的时间:

油条的膨胀是通过油炸完成的,热油的温度远高于蒸汽,所以能在更短的时间内让油条里的气体膨胀的更大,所以油条里面才有那么大的空间,而油炸之后的外层是比较酥脆坚挺的,也就不同于馒头那么依赖面团本身的支撑力,所

以油条的发面时间是不用像馒头那么严格的。

制作油条的面团完全可以提前一夜和面放进冰箱,然后隔天早上起来再炸油条就好了,不然的话就室温发面2到3个小时,同样也可以炸油条了。

㈡油条的炸制技巧

油条的炸制其实就没那么复杂了,基本上注意以下几点即可:

⑴炸之前要将油条面团从冰箱提前拿出来,让它回复到室温后直接切条就可以炸了,不要再揉面了,里面的气排完了油条就膨胀不起来了。

⑵油条的坯子建议还是两根面块通过粘合、按压,变成一个坯子之后轻轻拉长然后油炸,这样可以让它们的粘合面不直接受热,外层油炸成型了之后粘合处可以继续膨胀几秒,让油条更加外酥里软。

⑶油温一般在180到200度之间即可下锅炸油条,判断油温可以先炸一小块面试试,基本上油块入锅之后5秒左右浮起来,那么就说明油温基本是合适的。

⑷油炸的时候用长筷子或者夹子不断翻动,确保油条受热均匀,炸至油条整体金黄即可捞出沥油。

详解解答完了炸油条和面以及油炸的细节之后,下面我们分享一下完整详细的在家炸油条的面团做法,反正最近也出不去,闲着也是闲着,感兴趣的朋友可以试试。

【炸油的面团制法】

——酵母版本

准备材料:普通面粉1斤、鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、水大约270毫升、油适量。

制作步骤:面粉放入盆子里,打一个鸡蛋加3克盐初步搅拌成絮状物,然后加酵母和水进去初步和成一个较软的面团。将面团搓成长条之后薄薄抹一层油,敷好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以切条油炸做油条了。

——泡打粉版本

准备材料:高筋面粉1斤、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食盐5克、冷水330毫升、食用油适量。

制作步骤:面粉放入盆中,加食盐、泡打粉、冷水初步混合均匀,然后淋入15毫升左右的食用油揉匀。将面团充分揉合之后盖好保鲜膜防止水分流失,静置醒发2个小时左右就可以用来切成小块炸油条了。(使用泡打粉等膨松剂制作,那么和面就最好用冷水,这些物质都是温度越高反应越快,提前反应完,效果就变差了)

拓展内容:油条被“嫌弃”的三大因素

炸油长久不换:炸油条是挺费油的,毕竟油条要完全受热均匀,那么用油量就少不了,长久不换炸油其中会有很多不利于健康的物质产生,而且油条本身还会吸收一些油脂。所以有时候外面的油条吃的不放心也就是这个原因了。

使用含铝膨松剂:说起油条这个东西就少不了提到“明矾”,也就是十二水合硫酸铝钾,这种物质早期被用来作为油条的膨松剂。不过其中的铝元素对人没有益处,摄入之后又很难被排出体外,长期吃含铝的油条会导致铝元素沉积,进而带来智力减退、贫血、骨质疏松等等问题。

油条高钠、高脂:这一点确实无法辩驳了,古代时候人们的饮食清淡、少油少盐,确实油条在那个时期更适合一些。而我们现代人普遍饮食油盐过重,在《柳叶刀》等权威期刊的研究数据中,常年过重的摄入油盐是导致人短寿的主要饮食错误之一。所以油条这种油炸面食还是不要太常吃,想要吃的话自己做可以确保安全卫生,能尽量少用一些油盐和其他添加物。

那么以上就是这次关于炸油条的全部内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发、点赞哦。

中筋面粉
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