我做的手抓饼层次分明还软乎 不像卖的那样油腻腻 照着做你也行

时间:2019-12-01 06:41:47 作者:小八讲历史
摘要: 我经常做面食,不管蒸的烙的还是煮的都常做,要说这烙饼是我最爱吃的,用烙饼夹肘子夹带鱼那都是人间美味呀!说起烙饼我做的可以说还凑合吧!可以

我经常做面食,不管蒸的烙的还是煮的都常做,要说这烙饼是我最爱吃的,用烙饼夹肘子夹带鱼那都是人间美味呀!说起烙饼我做的可以说还凑合吧!可以做的很软层次很分明,但是说起这手抓饼我就很惭愧了,做的并不是特拿手,不过勤能补拙,多练练技术就会明显提高啦!

这不今天我就想吃手抓饼了,于是特别认真地做了一次,今天做的效果还可以哈!比以前都有进步,所以赶紧来分享给大家也试试看哈!帮您总结了几点注意事项,如果你也爱吃手抓饼,照我总结的小经验肯定也能少走弯路。

今天做的层次很分明,而且外焦里嫩,外皮稍有焦脆内层很软,不论是直接吃还是卷肘子啥的都没问题哈!

你知道吗?做好的烙饼被你用双手攥攥就能变成一小团说明很软,打开了又会显示很棒的分层,这说明很薄层次没被擀死,总之今天做的我挺满意,比现在流行的卖的速冻手抓饼相差不远啦!下次再弄小点剂子,再擀薄些就更棒了,说实话卖的手抓饼总怕用了起酥油或是啥不健康的油,如果能自己做还是更健康更安全一些。

下次我准备把剂子搞小一点,我今天做的每张剂子是130克,比卖的手抓饼大了快一半了,如果擀太薄我家平底锅没那么大又放不下,下次争取做小点擀的再薄些应该就跟卖的一样啦!下次多做些,擀好了用油纸隔开摞着放起来冷冻,当早餐肯定很棒,几分钟就能吃上早饭了,如果你家也有上学的孩子也可以多做点当早餐哈!我在过程里详细写了注意事项,看完有兴趣的你也试试看吧!

所需食材:面粉400克,开水冷水适量,盐7克,玉米油适量,做油酥的面粉50克。

制作过程:

1先把盆中称好400克面粉,我用的是中筋面粉,如果你分不清就买饺子粉就行。

2然后在面粉里加入3克盐用筷子搅匀,加盐是为了增加筋性可以擀的更薄。

3用筷子在盆的中央划一道,把面粉平分两份。

​4然后其中的一半面粉用开水分次加入,将面粉先和成絮状。

5另外一半面粉用冷水分次加入和成絮状。

6然后用手将所有絮状揉在一起成为面团,多揉揉表面更光滑。

​7盖块湿布醒半小时,没有湿布盖保鲜膜也行。

8醒面的时间做油酥面,小碗里放50克面粉,然后加4克盐搅匀。

9烧些热油泼在面粉上,一边泼一边搅拌。

10油酥面的稀稠如图即可,或是用筷子挑起会滴落下去即可,不要太稠了不然不好抹匀。

​11醒好的面团倒在案板上搓成长条切成五个剂子。

12切好的剂子上用羊毛刷刷一层玉米油。

13然后盖上保鲜膜再醒15分钟。

14醒好的小剂子放案板上先按扁一点。

15然后用擀面棍擀成大面皮,越薄越好。

16再把之前调好的油酥均匀的刷上一层,之所以用油酥不直接用植物油是因为我试过了,用油酥比用植物油分层效果更好也更好擀开,如果直接用植物油擀的时候很滑不好擀匀。

17擀好的大面皮从一边折起,就像小时候折扇子那样重叠折成长条。

18将折好的长条卷起来,注意紧实点否则擀的时候容易散开。

19卷到末尾的收尾放在下面,这样一个手抓饼坯就做好啦!

20最后一步就是用擀面棍将饼坯擀成薄饼,要注意擀的时候不要太用蛮力,要均匀的用力,尽量擀的薄厚一致。

21这里教大家一个窍门,擀好的饼不是太薄了不容易拿起来么?那就把它卷在擀面棍上很容易就拿起来了,而且会保持圆形不容易变形。

22平底锅烧热换小火将擀好的手抓饼放进去盖盖子烙,锅里可以烧刷一点点油,当然了如果你怕太油也可以不刷的。

23一定要小火烙,待一面金黄了就翻个面,两面都金黄就熟了。

24烙好的饼用两个铲子从外往中间夹一夹,令饼分层。

小提示:和面时注意一半开水烫面一半凉水和面,用油酥比直接用植物油效果好,烙的时候要小火,最后要记得夹一夹层次更分明。

中筋面粉
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