正月读——“煮妇”了解癌症预防,家庭更健康

时间:2020-01-15 21:17:42 作者:在人间不哭
摘要: ​还有不到10天的时间,即将迎来中国传统的节日“春节”,又到了“煮妇”们一展身手的时候。中医肿瘤专家张华教授提醒——炊烟也会诱发肺癌等多种

​还有不到10天的时间,即将迎来中国传统的节日“春节”,又到了“煮妇”们一展身手的时候。中医肿瘤专家张华教授提醒——炊烟也会诱发肺癌等多种癌,家庭“煮”妇要小心了!

炊烟的主要成分是二氧化氮、二氧化硫、一氧化碳等有毒有害物质,大部分是致癌物质。 煮好的烟通过呼吸器被人体吸入,直接进入肺泡和血液,最终会引起肺癌等呼吸器官疾病。

目前,一份出自世界卫生组织的联合国开发计划署发表的联合声明显示:炊烟每年导致发展中国家160万人因癌症而死亡。

厨房应该成为抗癌剂一线的主战场,家庭“煮”女性的自我抗癌和饮食抗癌一样重要。

以下5项防癌小技巧,可以增强厨房的抗癌力量。

5项防癌小技巧

技巧一:无声无气炒菜防癌

厨师中,炒菜中总是锅里的油冒烟,中国菜中很在意“镫”,炒菜锅中肯定有“滋拉——”的声音不为人所知。 淋湿蔬菜堆放在热锅里,很快就会伴随着油烟发出声音。

殊不知,这样的做法,很容易产生致癌碳氢化合物。青菜下锅“滋拉”一声烟最毒,这个时候的油烟最致癌。

食用油产生的油烟凝集物毒性强。 长年在厨房工作的人,油烟的凝集物增多,容易患肺病。

较为科学的烹制方法是将油倒进锅后,待油面波动加剧,没有多少油烟(此时为最佳油温,大概在150℃左右)时,加入菜。这样烧出来的菜才既有营养又无害。

技巧2 :炒蔬菜,打开抽油烟机5分钟

临床中有个很有意思的现象,凡是50岁以上的女性肺癌患者,经询问都有较长的烹饪史,而且饮食习惯还以煎、炸为主。

在高温下加热的油烟会产生致癌物质,长期吸入会诱发肺组织的致癌。

英国的一项研究报告显示,用通风系统差、燃烧性能极低的烹饪器具烹饪相当于一天抽两次烟。

建议喜欢烹饪的女性,不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火时就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3~5分钟,以完全吸走有害物质。

抽油烟机选择外排式,排风量强。 抽油烟机安装高度距炉灶60厘米,排风管长度不得超过3米,拐角不得超过3个,该抽油烟机可达到最佳排烟效果。

技巧三:电磁炉代替燃气灶

厨房的油烟并非全部是在烹调中产生的,另一个容易忽视的是煤气中产生的黑烟。 用电磁炉代替煤气炉也是减少油烟的有效手段。

技巧四:厨房摆些绿植物

厨房多被洗涤剂和油烟包围,芦荟去除有害气体的70%,被称为异臭吸收器。 绿罗可以安置在室内阳光充足的地方,在黑暗的室内,每半个月就要转移到光线强烈的环境中恢复一段时间。 月季、蓝铃、天竺葵等对油烟的吸收效果也很好。

技巧5 :围裙是应该防水的

传统是使用涤纶或者棉质的围裙,长期使用容易滋生细菌,并附着大量的有害油烟沉积。

聚酯材质,最好是涂了防水剂的围裙。 防水耐油、清洗也容易,附着油腻的东西后轻轻擦拭干布就能除去,特别适合在家庭厨房使用。

点评:肺癌是“吸烟”吸出来的,炊烟也是致癌“烟"。

结果表明,烹饪方式与癌症之间确实存在着不可忽视的联系,不科学的食品烹饪有致癌的危险性,结论:煎、炸、烤、炒、熏制的烹饪方式容易致癌。

1、煎炸

反复煎炸食品的老油中含有一定量的致癌性成分。 炸食物时,使用的油的温度越高,有毒物质越多。

经煎炸而焦煳的食物中,发现了一批潜在的致突变原。最容易产生这类有毒物质,如焦化产物中的氨甲基衍生物,其致癌性要比强致癌物苯并芘大100倍。

2、烤

如果用火烧食物,油一滴到燃烧着的木炭上,油滴就会立刻在高温下燃烧,形成苯并芘等致癌性化合物。 这些致癌物质与烟一起上升,会给食物带来严重污染。

实验还发现:烤焦的淀粉也会产生苯并芘,且温度越高,产生就越多。

与此相对,用电炉、红外线微波炉、煤气炉等烹调的食物,对健康的安全性和清洁度远远优于前者。

3、炒

炒菜的油温不要太高。 炒菜油烟也是和吸烟一样强烈的致癌物质。

4、熏

烟花熏制食品中,烟中的苯并芘可以聚集在熏制食品中,熏制时间越长,附着的致癌物质也越多。 另外,熏制食品时,根据使用的燃料,熏制食品的致癌物质的含量也会不同。

由此可见,要预防“癌症从口入”,必须严格操作煎、炸、烤、炒、熏蒸等食品烹饪方式,注重卫生。

加工制造过程中,要适时地掌握火候,防止出现焦煳现象。

癌症预防食谱不提倡食品的制作方法。 只有主张蒸、煮、炖等方法,才有利于癌症的抗癌和健康。

所以防癌饮食的烹饪方法应以蒸、煮、焖、拌、氽为主。选择这些烹饪方法既能够减少营养流失,保证低脂饮食,又能够防癌抗癌。

当然,癌症的健康食谱中煎或炒的烹饪方法并非完全没有。 众所周知,煎炒的菜很好吃。 一周吃一次,两次,没什么大问题。

不管何种烹饪方法,低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。

点评:蒸、煮、蒸、喘、煎、炸、烤、炒、熏。

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